근데 ㄹㅇ 옛날짜장면이 더 맛있나요?

당연하지 클라스가 틀리다

면부터 달랐던걸로 기억함 요샌 옛날로치면 ㄹㅇ저질짜장임

추억어쩌고가 아니라 음식중 가장 너프된게 중식임

특히 배달은 아예 다른게 되버린 수준

중식은 매장 시스템 자체가 달라진 업종임

예전엔 동네장사도 가게에 조리장,보조,면장,홀직원,배달직원 까지 다 상주하는 규모의 장사였음

인건비만해도 크다보니 많이 팔아야 유지가 됐고 박리다매의 구조를 갖고 있었음

(판매량에 따라 노동강도가 달라지기에

면장과 주방장은 사장보다 많이가져가고 파워도 쎈경우가 흔했음)

그게 배달은 대행이,면은 기성품으로,홀은 축소로 이어지며

이제는 주방과 카운터만으로 하는 타음식과 같은 구조가 됨

사장입장에서도 주방 기분 맞춰가며 장사 하느니 이편이 더 편했고

어쨋든 박리다매하던게 규모가 줄었으니 식자재 매입양도 줄어들고 단가도 올라가버려

그릇당 마진은 더 남겨야 하게됨

이렇게되니 재료퀄은 낮아지고 가격은 더 오르게 됐음

요즘 중식주방보면 직접만드는거보다 싸니까 소스고 뭐가 죄다 기성품이고 식재료들은 야채빼곤 다 냉동임

이런데 옛날처럼 직접 춘장볶고 싱싱한 해물 고기 손질해넣고 육수뽑고 하던 시기랑 맛이 같을 수가 있겠음?

요즘 짜장은 맛이 다르던가? ㅋㅋ 맛이 있다 없다 차이 아님?

일반짜장기준, 다른거 맛있는거 먹을게 천지라 별거 없게 느껴지는게 크다고 봅니다.

지금도 잘하는집은 잘하고 못하는집은 못하는데 그건 그때도 그랬음.

많이 달라진건 간짜장이죠. 

간짜장은 옛날 레시피로 하는 집들이 많지않은건 사실입니다.

그때 맛이 전혀 기억이 안나요...그냥 맛있게 먹은 기억인거지..

가장 너프 심하게 된건 탕수육

옛날에는 짜장면>>>짜장라면이었는데 요새는 짜장라면 보다 못한 짜장면 파는 식당이 많음

제 생각엔 라드 차이인거 같아요.

라드쓰는 중국집가면 옛날맛이 

나더군요..

요즘 짜장면 너무 달아요

그 볶는게 얼마나 중요한데 그냥 볶고 부어 나가는건데 뭔차이냐니 ㅋㅋㅋㅋㅋ

간짜장 먹고 싶네

그냥 뭐든 추억 보정이죠 뭐

면발이 거의 공장제로 통일되면서 개성들이 좀 사라졌지요, 소스맛은 비슷비슷 한 것 같습니다. 

짜장면보다 차이가 심한건 짬뽕이랑 탕수육인 것 같네요. 짬뽕은 훔볼트 오징어가 보급화되고, 생물 오징어 가격이 천정부지로 상승하면서 그 탱탱한 오징어가 보기 힘들게 됐고, 국물은 짬뽕다시 나오면서 개성도 없어졌지요. 

탕수육은 뭐.... 예전에 거의 등심 썼었는데, 요즘엔 거의 뒷다리살로 바뀌면서 퀄이 많이 떨어졌지요. 

아 저도 유튜브에서 어제 보았는데 그래도 지금 짜장면이 맛있는거 같은데..

광명시장에 유명한 옛날짜장집이 있다고 해서 (가격도 3500원이었던걸로 기억)

몇년전 가본적이 있는데.... 개인적으론 그저 그랬습니다. 

일단 현 시대는 배달만 하는 중국집들이 평균 엄청 깎아 먹은거 아닌가요? 그런곳들은 여전히 제대로 하시는 동네 중국집이랑은 아에 못 비비죠

스타일이 다른데 옛날짜장은 수타면에 그 감자 큼지막하게 썰어서 넣는거 아닌가요? 그때가 더 맛있다 라기보다는 그냥 스타일이 다른데 그 시절 스타일을 지금 먹기가 힘든거같아요.

나 초딩때부터 ( 훨씬 이전부터 있었겠지만 ) 먹던 동네 중국집이 아직도 있는데 대구 갈때마다 꼭 한번은 먹고 옴.

확실히 달라요.

짜장면은 말할것도 없고 탕수육도 다르고 특히 볶음밥이 정말 맛있어요. 튀긴 달걀 후라이 올린 볶음밥 ㅈㅁㅌ

확실히 짜장면은 하향평준화됐어요.

다 배달위주로 시켜 먹어서 그렇지 아직도 홀판매 위주 업장 가면 짜장 볶음밥 탕수육 등등 다 맛있고 절대 과거보다 수준 떨어지지 않아요

맛은 모르겠지만, 토핑(계란프라이 또는 메추리알)은 너프된게 맞는 듯